茉莉花是调香师永恒的主题。的确，茉莉花和玫瑰花的花香真是大自然极其优秀的代表作，千百年来一直受到世人的喜爱。印度、巴基斯坦、斯里兰卡人民最喜爱茉莉花的香气。分布在世界各地的印度庙，你一进入，立即闻到强烈的茉莉花香，因而在南洋各国，华人和马来人称茉莉花香为“吉宁仔味”（印度人在南洋各地被称作“吉宁仔”）。菲律宾人和印度尼西亚将茉莉花定为国花，足以说明菲律宾人和印尼人对茉莉花的喜爱。中国人也对茉莉花倍加赞赏，江苏民歌“好一朵茉莉花”唱遍全中华，用茉莉花窨制的茉莉花茶在全国各地有成千上万个嗜好者，东南沿海各省的妇女喜欢在头上插上几朵茉莉花，既美丽又大方，又芳香袭人。 

茉莉有大花茉莉和小花茉莉两种，我国南方各省广泛种植的 是小花茉莉，大花茉莉主产于地中海沿岸地区，近年来我国广东、福建等省也有少量种植，习称素馨花。有趣的是大花茉莉花朵小，而小花茉莉花朵大，香气也不一样，小花茉莉香气清灵，而大花茉莉鲜浊。欧美各国人们习惯而且喜欢大花茉莉浓强的香味，而亚州人则喜爱小花茉莉的清香。

中国历来文人雅士都盛赞茉莉花的香气：“虽无艳态惊群却有清 香压九秋”，“月桂荔枝树上，人行茉莉香中”,“一卉能令一室香，炎天尤觉玉肌凉”，”香从清梦回觉时，花向美人头上开“，”他年我若修化史，列为人间第一香“，可见调香师对茉莉花的偏爱不是偶然的。有句老话”没有茉莉花不成香水“，将调香师的秘密暴露无遗。
 茉莉花是调配各种食用烹调“化工”和食用香精的母体香料。产品配方多种.用途广.“茉莉花”在香辛料中.是很重要基础原辅材料及调料.

茉莉花虽不大，也不鲜艳，却默默地吐着它的清香。

好一朵茉莉花，
满园花草香也香不过它，
我有心采一朵戴，
又怕看花的人儿骂。
好一朵茉莉花，
茉莉花开雪也白不过它，
我有心采一朵戴，
又怕旁人笑话，
茉莉花呀茉莉花……

摘一朵茉莉花
送给你啊亲爱的妈妈
还记得小时候
你叫我小茉莉
把盛开的茉莉花
扎满我的头发
还记得你常记得
茉莉花的模样
在我童年的梦里
轻轻飞舞飘散
哟，妈妈
无论我走到海角天崖
永远也忘不了
你唱的那支茉莉花
茉莉花
如今我也有了自已的小茉莉
我用洁白的茉莉花
扎在她的头发
摇篮边我也想起茉莉花的模样
还明白你的爱心多么是博大
我为你献上美好的祝福
请收下这朵芳香的茉莉花

茉莉不是最美的，确是最纯的。

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