百合又叫蒜脑薯、夜合、千张、中蓬花，属百合科百合属能形成鳞茎的栽培种群。原产于东亚，我国各地都有栽培，欧美各国当作花卉栽培，非常名贵。在我国采收鳞茎作食用栽培，是传统的出口名贵珍稀蔬菜。百合营养丰富，100g鳞茎中含蛋白质3．2g、淀粉11．5g、脂肪1．8mg、蔗糖10．39g、还原糖3g、果胶质5．6g、钾3．8mg、磷0．07mg、粗纤维0．85g。此外，还含有铁、钙和百合甙A素、百合甙B素，既是名菜佳肴，又可入药健身，老少皆宜。目前苏、浙、闽、湘、赣、皖、川、粤、甘、晋、新等省、自治区均有栽培，其中以江苏宜兴、吴江、南京，浙江湖州，甘肃兰州、平凉，山西平陆，湖南邵阳、新邵，江西万载等地较为集中，是我国百合干出口外销的主要基地。
    百合有广阔的市场。鲜百合、百合干在我国各大城市及港、澳销路极畅，在国际市场上颇受南洋及东亚国家欢迎。现将栽培技术介绍如下：
    一、繁殖方法
    1．鳞片繁殖   用利刀将鳞片自基部切下，或用手剥下，择肥大者放入1：500苯菌灵或克菌丹水溶液中浸30min，杀死病菌，阴干后直接插入苗床中。插后15--20d，于鳞片下端切口处发生小鳞茎，其下生根，并开始长出叶。一般1个鳞片可以生长小鳞茎1--2个，培育成种球需2--3年。采用“气培法”可大大缩短长成鳞茎的时间。其方法是将鳞片置于20--25℃的温室中，相对湿度为80％--90％，适当进行光照，10d后产生愈伤组织，分化成小鳞茎体，15d后长出根，30d后长茎生叶，过50--80dgp可获得直径1cm大的小仔球。
    2．小鳞茎繁殖   凡能产生次生小鳞茎，即有“仔球”的品种，挖取大鳞茎时，可收集土中的小鳞茎用于播种，培育1年可达到种球标准。
    3．仔鳞茎繁殖   兰州、平陆、宜兴栽培的百合，都是在采收时选根系发达、苞口好，一般有3--5个仔鳞茎，大小均匀而清楚的鳞茎作种。栽种前把仔鳞茎分开，使每个鳞茎都带有茎底盘。9--11月份栽植，行距25--28cm，株距17--20cm。开沟种植，把仔鳞茎底朝下，盖土7cm厚，翌年春出苗。宜兴秋季即可收获成品百合，兰州、平陆一般经2--3年才收获成品百合。
    4．珠芽繁殖   凡能产生珠芽的品种，于6月份珠芽成熟时，采收后沙藏，8--9月份播于苗床。采用条播，行距15--20cm，株距3--7cm，栽深3--5cm，盖沙厚约0．3cm，再盖草1层。翌年秋季即长成1年生鳞茎，再连续生长2--3年即可作种球使用。
    5．茎段和叶片扦插   将茎节插入水中，或将叶片特别是上部叶片插入湿珍珠岩粉中，不久，其基部切口处可长出小鳞茎。
    6．其他繁殖方法   除以上各种繁殖方法外，还可采用组织培养法、仔鳞茎的心芽繁殖法及种子繁殖法。
    二、整地播种
    百合忌连作，种过百合的地块需隔2年以上才能再种百合。百合的前茬以瓜类和豆类为好，其次是水稻和小麦。土质要求肥沃、疏松，为便于排水，地势宜高爽，最好是沙壤土。粘质土壤易患病，鳞片上带有污点。深耕，并施足基肥，在偏碱性土壤中，要多施腐叶土、发酵木屑等，而酸性土壤中，则要增施石灰。北方干旱地区常用平畦。地下水位高，多雨或经常灌水处，宜用高畦，畦宽2--2．4m；
    百合最好秋季播种，也可春播。秋播后，冬前能形成健壮的根系，成活率高，出苗早，发育快，产量高。栽培上大多用小鳞茎作种球，种球要选健壮、肥大、圆整、鳞

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