山茶嫁接后花色变异所呈现的性状是多样的，其中已被我们观察到的有这样一些，如：在红色花瓣上有的品种是由少量白斑点开始到多量斑块，由不明显的条斑到明显的条斑、云纹、斑块。如同院花友丁昌义嫁接在小桃红品种上的美国大红，去年开的花其瓣上散布的是白点，今年春天开的花在花瓣上不仅有白点，而且出现了白斑，白得更为明显。此外，有的只在外层散布白条斑，或由外层有条斑逐年转向内层散布，或在外层出现条斑后相对滞泻。也有奇特的，前面提到的那株红荷品种嫁接后在1991年开的那朵花，外几轮、最内几轮艳红色披挂云状斑或白丝条，中间花瓣白色洒红条、溅红点。又如，在红胭脂莲砧木上嫁接花牡丹品种后，1992年春天胭脂莲品种开的一朵花，界限分明地在右边的一半红色花瓣上从外层到内层夹有明显的白斑。甚至有的红花品种出现了突破性的变化，花色呈白。反之，复色花朵转为单色花朵，有的一次完成，有的在斑纹上由大变小、由多变少，在一个植株上有的花朵一次完成、有的还留余迹。在这当中就发生了一个优变（进化）和劣变（退化）以及当事人爱好取舍（欣赏价值）的问题，因而我们在嫁接时为使花色能发生变异，须慎重地选择品种。同样在选择品种时，还要注意到，一开始就不能一味追求花朵已达到的何等漂亮程度，如国内外有的系列品种的始祖并没有太多的奇特之处，是经多年的品种接代演变而名扬，因而主要考虑的有无产生突变的潜力和育种的价值。一旦发现有价值的枝变或芽变，就及时采用嫁接或扦插等方法把它们分离出来，使之培育成为新品种。