菊花原产我国，已有几千年的历史。在漫长的岁月中，菊花经历了由野生到食用栽培、观赏栽培的历程。至今我国南方不少地方仍保留着食用菊花的习惯。日本也有不少地方把食用菊花作为一种“优质、无公害的花瓣蔬菜”。 食用菊花营养丰富，据资料记载，每100克新鲜食用菊花瓣中，含蛋白质1·9克，脂肪0.9克，糖4.8克，纤维素3.7克，钙64毫克，磷50毫克，维生素0.23毫克。此外还富含维生素A、B、C、E以及铁、锌、镁、钾等微量元素。 食用菊花可以使人延年益寿，因为它具有药用和保健功能。李时珍在《本草纲目》中也说：“菊花除胸中烦热，安肠胃，利五脉，调四肢”。据现代医学研究，菊花有解毒消热的功效，能治高血压、冠心病、淋巴腺肿等症，还具平肝明目之效果。 菊花的食用价值早已为世人所公认，然而食用菊至今未被人们普遍接受的原因之一是某些品种（如杭白菊）味道微苦，且有中药味。 天津市黄瓜研究所由日本新引进菊花品种是一种优质的食用菊花，味道清香甘甜，适用于制作各类中西餐佳肴。如菊花鱼片，菊花蛇羹，菊花鸡丝，菊花银鱼羹，沙拉油拌鲜菊花瓣等。不但花瓣鲜嫩可口，其茎叶也可作油炸甘菊苗。除了作为蔬菜食用外，该所还研制出菊花茶、菊花饮料等系列产品。