在墨西哥，菜用仙人掌主要是食用嫩茎。其中食用最普遍、口感及众多的为Opuntia　Fiocus—india及众多的农家品种。 墨西哥栽培菜用仙人掌已有35年的历史，然而大规模地种植则是近15年才发展起来的。每100克仙人掌嫩茎所合营养成份为：水91克，矿物质0.9克，脂肪0.1克，蛋白质1.3克，纤维6.7克，钙20.4毫克，磷17.0毫克，铁2.6毫克，维生素C15.9毫克，维生素B20.04毫克，维生素B10.03毫克。 菜用仙人掌生产方式有两种，一为露地栽培，另外在冬季有霜冻的地区则采用塑料棚防寒。其繁殖方法，为前取生长充实的茎片，切口晾干后，即可用来扦插，行株距1～1.5×0.5米。栽培中要经常修剪，以促发更多的嫩茎，和保持植株在1米左右，以便于嫩茎收割。一般8天左右收割嫩茎一次。为保持较高的嫩茎产量，栽植10年的植株，应予更新。为保证嫩茎的良好品质，要给予浇水、施肥，并及时防治病虫危害。 嫩茎收割要及时，通常以生长15天左右，茎片长20厘米、宽12厘米时收割为宜。收割后随即打捆。打捆用一特制铁皮圆筒（直径70厘米，边高30厘米）作基准，捆成一个圆垛，每垛重300公斤左右，装车运到市场。一捆售价，最高时可达600～1000比索，便宜时只值40～75比索。