香芹为引进蔬菜，又称“洋芫荽”，属伞形科二年生草本植物。基生三回羽状复叶，呈三角形，叶缘有缺刻，呈锯齿状，叶皱，浓绿色，株高35至60厘米。

香芹分为叶用和根用两种，叶含干物质12%－25%，糖1%－3%，粗蛋白2.5%－4.5%。根含干物质11%－35%，糖1%－10%，粗蛋白1.5%－3.2%，另外还有多种维生素，根、茎、叶含香精油。

香芹作为一种香辛蔬菜，可炒食，做馅，做汤，也可做配菜、香料菜使用。在高档菜肴中做拼装花边，在各种用料中起增香、增味、增色的作用。香芹的栽培和食用越来越广泛。

香芹抗逆性强，耐热，耐寒，管理方便。由于香芹有浓重的香味，病虫害少。5℃以上即可生长，15℃－30℃时生长迅速，也可耐－5℃的低温。香芹喜肥水，但忌涝。栽植香芹要保持土壤湿润且不积水，栽培方法与芹菜类似。香芹的栽培技术简介如下：

1.育苗香芹一年四季均可育苗。香芹种子小，育苗时要浸种，消毒，搓破种皮，以利发芽。放在20℃温暖的地方，10天左右可出芽。出芽后播于育秧床或盘中，覆土0.5厘米，大约10天左右出苗。香芹苗期生长缓慢，40至60天后可移栽。

2.移栽由于香芹适应性强，无论露地、保护地、大棚、温室均可栽培。要选择肥沃而不积水的地块，无霜期过后就可以移栽。移栽要做畦，留出排水沟。畦的大小根据条件而定，株行距为25厘米×25厘米。

3.管理施有机肥以人类尿为好，每亩施2500公斤，其他农家肥也可以。采收后要及时追施化肥。香芹喜水，以保持地面湿润而不积水为度，夏季雨大应排除积水。

4.采收香芹较芹菜产量低，生长缓慢。一般栽后两个月，可擗老叶，扎成把，剔除杂质和病黄叶，洗净出售。叶用香芹主要吃叶片、叶柄。

5.室内栽植喜食香芹的人们可进行室内栽植。秋后可把香芹根挖出，栽在花盆、木槽等器皿内，放在温暖的地方。如果放在强光的地方，香芹色泽浓绿，放在光线暗的地方，叶色黄绿柔嫩，可擗叶做配菜、配料，用法基本同香菜。采收直到第二年抽薹为止。

6.留种香芹可自行留种。秋后把肉质根挖出，沙藏，第二年春天栽植，即可打籽。盆栽不用挖根，抽薹后留种即可。

由于香芹像鸟的羽毛，似羽衣甘蓝，有一定的观赏价值，可做为二年生花卉莳

养。盆土配制：农家肥与肥土的比为1∶3。盆口直径为15厘米以下的栽1株，15至25厘米的栽两株，25厘米以上栽3株。香芹需水多，要常浇水保持湿润。放在强光暗光地方均可。

为了使香芹叶子不下垂，可用绿线在根基部扎成把，使株形紧凑美观。客厅内摆几盆，显得生机盎然。