"好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，花开满园，香也香不过它......"。茉莉花属世界名花之一，汉代由亚洲西南部传入我国，迄今在我国已有1700余年的栽培历史。茉莉为木犀科茉莉属常绿灌木。叶色翠绿，终年不凋，整个夏秋季节，开花不绝。其花的香味浓、清、远、久，沁人心脾。南宋刘克庄茉莉（《留山间种艺小绝》之九）诗："一卉能薰一室香，炎天犹觉玉肌凉。野人不敢烦天女，自折琼枝置枕旁。"诗人对茉莉花的芬芳馥郁极度赞美。其色如玉，其香浓郁，是家庭盆栽的上品花木。盛夏置一盆茉莉花于室内，芳香四溢，清香驱溽，令人肌肤生凉，炎热的暑气也就不那么可怕了。茉莉除具有浓郁的香气和独特的风韵供观赏外，还有较高的食用价值和经济价值。
　　茉莉花、叶、根均可入药。花和叶有清热解毒的作用，根含生物碱，有镇痛麻醉之功效。用茉莉花制成的洗眼剂，对角膜炎、白翳有效；用茉莉花适量，煎水熏洗，可治疗目赤肿痛、迎风流泪；取茉莉花根2厘米，洗净，磨酒内服，可治疗跌打损伤；取茉莉花根适量，泡菜油滴耳内，可治疗中耳炎。茉莉有美容作用，蒸茉莉取其液可代替蔷薇露，蒸液作面脂，泽发润燥香肌。
　　茉莉花经济价值极高。茉莉花能提炼芳香油，茉莉花油在国际市场上身价很高，一千克茉莉花油与一千克黄金等价。茉莉花油可用来制作茉莉香精、香皂、化妆护肤用品等。
　　茉莉花还可以食用和薰制花茶。明《饮馔服食笺》记载："茉莉花嫩叶采洗净，同豆腐熬食，绝品"。的确，用茉莉花烹制菜肴，不仅气味芬芳，而且能增加人的食欲。茉莉花熏茶，香气清雅、茶汁醇厚、芬芳浓郁而不浊，倍受人们的欢迎。我国著名的茉莉花茶远销海内外，采用茉莉花制成的饮料、膳食等，食用清香宜口，具有食疗保健良效。
　　茉莉花粥：茉莉花干品10克或鲜品20克，粳米50克。加水如常法煮粥，熟则热服。花香，粥滑，味爽口。具疏肝理气，健脾运湿，醒脑提神之效 。适用于腹胀，纳呆，胃腕隐痛等症。女性经期宜食用，特别对痛经有缓解作用。
　　茉莉花糖水：茉莉花5克，白糖适量。放锅内，加清水适量煎至开，去渣饮用。具有理气止痛，舒肝解郁的功效。适用于治肝气郁结引起的胸胁疼痛。
　　茉莉花茶：茉莉花8克，石菖蒲6克，青茶10克，白糖适量。茉莉花、石菖蒲、青茶用温开水洗净后控干，然后混合加工研成细末，每天一剂，沸开水冲泡，加入白糖，随意代茶饮，茶香甜、可口。具有理气化湿、消食止痛之效。适用于慢性胃炎、腕腹胀痛，纳谷不香等症。
　　茉莉花鸡片：鸡脯肉250克，茉莉花20朵，鸡蛋2只，料酒、精盐、味精等调料适量。将茉莉花去蒂，洗净待用。鸡肉洗净，切成薄片，用精盐、湿淀粉、鸡蛋清调匀，拌鸡肉片，在开水中略汆，捞出，锅内加水适量，烧开，加盐、味精、料酒、胡椒粉适量，加茉莉花、鸡片稍煸炒即可。鲜香可口，具有提神醒脑，补血强身之效。适用于神疲乏力、郁闷、贫血、虚弱等症。
　　茉莉花鳝片：茉莉花30朵，黄鳝500克，葱花10克，生姜末5克，麻油5克，精盐、湿淀粉、白糖、黄酒、味精、植物油各适量。将鲜茉莉花洗净，放入清水内浸泡片刻，控干待用。黄鳝剖洗干净，用少许精盐腌去粘液，放入沸水锅内烫一下，取出，过凉水洗净，切成片，加精盐、淀粉、白糖腌渍上浆。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末爆香，下鳝鱼片，加入黄酒、精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒上茉莉花瓣，炒匀，淋上麻油，出锅即成。花香四溢，鳝片嫩鲜。具有补脾和胃，理气消食之效。
 
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