美国政府的一份报告表示，水果、坚果和蔬菜中发现的与疾病预防有关的抗氧化剂——黄酮类化合物的含量依赖于这种植物承受压力的程度。换句话说，“能吃苦”的水果更有益健康。
　　在对这种有益健康的化合物所做的最全面的研究中，美国农业部指出，在水果、坚果和蔬菜中，同样的品种，抗氧化剂的含量并不相同。黄酮类化合物含量在不同个体间的变化很大。例如，市场上可能摆出一盆同样鲜红美味的苹果，但每个苹果中的黄酮类化合物含量可能不同。这项研究显示，黄酮类化合物含量的不同可能与它们承受的压力不同有关，研究发现压力似乎能增加农产品中有益健康的物质。
　　这项研究的论文作者，营养学家大卫•海托维兹表示，艰苦的条件，例如通过更自然的耕种方法创造的条件，似乎能迫使植物释放出更多的黄酮类化合物和其他有益化合物。他说:“昆虫侵袭和气候环境能给植物造成压力，甚至作物的收割期也非常重要，在早晨收获的果实比在中午收获的果实受到的压力更小，因为正午的太阳给植物增加了压力。”这种因素或许能解释为什么品种相同，同是100克的红色甜樱桃，它们体内黄酮类化合物的含量会有31至114毫克的差距。