。食用前清水洗一下，凉拌。
    牛蒡的根、茎、果实均可入药，始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》中医认为其性寒味甘苦无毒，入手太阴经。能清热解毒，去风湿，宣肺气，尤善清上、中二焦及头面部的热毒，对风毒面肿、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症最为适宜。《名医别录》曰："根、 茎疗伤寒寒热。汗出中风，面肿、 消渴，热中，逐水"。牛蒡还可作外用药，捣敷或熬膏或煎水， 洗治多种疾患均可。取牛蒡根500克、捣汁入少许盐花，置银锅中熬膏，涂齿龈上，治热毒牙疼，齿龈肿痛。 鲜牛蒡根捣烂取汁，每日滴耳数次，治急性中耳炎，牛蒡叶捣汁搽涂，治各种痈疽疮疖。牛蒡子炒熟，煎水含漱，治风龋牙痛。

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