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荷香盈齿莲馔争奇
http://flower.intopet.com 日期:2006-5-31 来源:互联网 作者:佚名 阅读:
    以莲荷入馔,早在汉唐即已盛行。古人将荷莲飘香的夏季,称为“荷香盈齿,莲馔争奇”的美好日子。 出淤泥而不染的莲花,是入馔的妙品。宋代名菜“雪霞羹”,即是将新采的莲花摘蒂去心,放在沸水中一焯,然后与嫩豆腐同煮。此菜“红白交错,恍如雪霁之霞”,故名。   
    莲亦可制作“莲花酒”、“莲花糕”。明朝人梁纲的《荷花酒》诗云:“共君曾到美人家,池有凉亭荷有花。折取碧筒一以酌,争如天上醉流霞。”清人查嗣琛的《竹枝词》云:“一瓶东阁莲花酒,半尾西斋藿香鱼。”这东阁莲花酒,即明清佳酿“莲花白酒”。莲花亦能入茶。制作方法是:以日未出时之半含白莲花,拨开,入细茶一撮,纳满蕊中,然后用麻绳略扎。第二天清晨时,摘开花瓣,倒出茶叶,用纸包上焙干即成。   
    荷叶亦可入馔。唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中,曾写下“绿荷包饭趁墟人”的诗句。“绿荷包饭”,仍是今日广州和福州茶楼酒家之名食。据《广东新语》记载:“东莞以香粳杂鱼肉诸味包荷叶蒸之,表里透香,名曰‘荷包饭’”。   
    莲房亦能入馔。宋代有道名菜叫“莲房包鱼”,其制法是将嫩莲房剜去内瓤,截底。然后将料酒、酱油、香料及鳜鱼块填入莲房中,入甑蒸熟,味美无穷。   
    莲子在古代即已烹制成多种肴食。如宋代的“玉井饭”、元代的“莲子粥”、清代的“桂花莲粉”、“拔丝莲子”等。元代的“莲子粥”到明清时期又发展为“八宝莲子粥”,现又成为当今夏令著名的传统小吃。 以莲藕为主料的美食,更是不胜枚举。南宋时期有道妙馔叫“石榴粉”,系将鲜藕切成丁,在砂器内擦圆棱角,再用梅花浸过的水滴在胭脂上。将藕丁染为红色,拌入绿豆淀粉,投入鸡汤中蒸煮,其菜“宛如石榴子状”,鲜美夺目。

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