水的硬度是决定水质好坏的一个重要指标，对鲜花保鲜的效果起关键性作用。一般来说，稍软的水更适于瓶插鲜花，过软或过硬则会缩短瓶插寿命。水质为“软”和“一般”（德国硬度单位为4 .2和16.8D）范围内的，较适用于瓶插鲜花。

水的硬度是测量钙、镁离子在水中的含量，含量越高硬度越高。高硬度的水经常伴随着高碱性和高电导率，这种水对鲜花的花期、叶片、花茎都有不良影响。

高碱性的水意味着需要很多的酸性溶液来降低pH值。酸碱性适中的水最适合插花。可利鲜切花保鲜剂一般都会将瓶插液体的pH值降到4 至5.5，呈弱酸性。这样可以促进切花吸水，还能减少细菌的滋生。但如果pH值过低，花茎就会变色（如非洲菊和菊花）。一般自来水的pH 值是7。

电导率是测量溶于水的盐分的含量，含量高则电导率高。该值不宜过高（一般低于500）。在荷兰Naarden附近采得的水样，经检测被认为适用于插鲜切花。