植物的抗性是指对生长环境中不良土壤、气候、病菌等的适应能力。植物对外界环境的适应性，是它在长期的系统发育过程中产生和发展、完善起来的，使之形成了一套对付不良环境的特殊本领。

抗病性。植物体表有防卫病菌的第一道防线，即往往含有有机酸类和脂肪物质的一层角质层和蜡质层，它们与细胞壁中的纤维素、木质素一起形成一道坚固的屏障，使企图入侵的病菌到处碰壁。第二道防线是植物体内的酶系统。病菌一旦突破第一道防线，进入植物某一组织后，这个部位的氧化酶就动员起来，使组织的呼吸作用加强，氧化分解病菌产生的素素，起到“消素”的作用；同时植物的呼吸作用加快以后，可抑制病菌的水解酶的作用，使它不能分解利用植物的有机物而无法生存。旺盛的呼吸作用，还能促进植物伤口部位形成木栓层，加快伤口的愈合，把健康组织与受害部位隔离开来，阻止病菌的扩散蔓延。植物除了拥有这两道防线外，还能采取一些有效的“战术”与病菌作斗争，如分泌抗菌素物质，直接杀死病菌。大蒜能产生有强烈杀菌作用的大蒜素，它比青霉素的杀菌能力还强100倍。

抗寒性。植物有多种机制去对付环境中的低温。一些落叶花草树木，随着日照的缩短和气温的下降，在体内便产生脱落酸，来抑制芽的生长，降低养分的消耗，促使叶子的营养物质向根、茎、枝上转移，作为越冬的“粮食”储备起来。当准备工作就绪，树叶就开始脱落。树木落叶，既可防止水分的大量蒸发，又可使细胞内的脂肪和糖增多，细胞的渗透压相应增高，冰点降低，从而增强了抗寒的能力。誉为岁寒三友之一的松树，则在它的叶子外面裹着一层完全不透水、不透气的蜡质，使水分不易蒸发，它的内部细胞原生质胶体有一种保持水分的能力，细胞的内表面又有厚厚的纤维素膜，形成不透气的拟脂层覆盖着，把细胞保护得好好的，使其严冬腊月仍枝叶葱笼。

抗旱性。这是植物的一个非常复杂的特性，一般包括忍耐脱水和过热的能力。如仙人掌和龙舌兰等能够贮存水分，仙人掌的茎变得肥胖而肉质化，气孔下陷，叶子退化，体内的薄壁细胞贮存着大量的水分，细胞内也含有丰富的粘液，使得不分蒸发变得极为缓慢，增强了抗旱性。山艾的叶片细小，表面覆盖的腊质层能减少水分的蒸发。还有一些沙漠植物能落去叶子甚至所有枝条，以适应降水减少的环境。有些植物能够调节自身的水分代谢，极度干旱时便进入假死状态，变得非常脱水和抗热。

抗盐性。各种植物可容许的盐渍化的界限是不一样的。如豆科植物的耐盐性很弱，棉花、向日葵、高粱次之，而甜菜、粟、芦苇比较耐渍害等。很多植物为了抗拒盐害，巧妙地运用泌水的办法，把体内的盐分排出体外，以淡化自己。如瓣鳞花在吸收盐分后，还含有硫酸钠和氯化钠，当水分蒸发干后，析出盐分结晶经风吹雨打或露水洗涤，就完全去掉了。