= 醇香、清洌的香槟酒是国际活动中和人们在喜庆时刻碰杯祝贺时不可缺少的饮料。香摈酒是产于法国香槟地区的葡萄酒，因地区而得名。现在世界不少国家都生产香槟酒，但法国的香摈酒却仍然一枝独秀，享誉世界；这除了制做方法精致以外，主要要归功于香槟地区的葡萄质量。 香摈位于法国东北部，从巴黎驱车前往香摈，走不太久，就看到在起伏不平的缓坡上到处都复满绿油油的葡萄田。到了兰斯城，葡萄浓郁的馨香从各个方面向人袭来：在各种博物馆和展览会上有关葡萄的内容总是占据着重要的位置，还有大大小小专门以葡萄和葡萄酒为主题的展览，显示葡萄种植的历史，各个时代耕作和加工葡萄所用的工具，乃至历史名人在香摈的轶事，名作家描写香槟的诗篇以及葡萄和葡萄酒在人一生重要时刻所发挥的作用等。在古老的兰斯大教堂里，色彩绚丽的高大玻璃窗上并不是雕刻着宗教故事片断，而是过去年代里人们种植、采摘、运输、加工葡萄的一副副生动景象。 如果你问香槟人，他们是从什么时候开始种植葡萄的，他们会指着从本地区发掘出的古代葡萄叶化石说，那是考古学家的事。据史料记载，当罗马人占领这里的土地时，看到到处都是茂盛的葡萄园，起初他们为此而高兴，但不久后就发觉葡萄对他们是种威协，因为罗马士兵整天沉醉于用这里优质葡萄生产的酒而不再对帝国的边境保持警惕了，所以大约于公元92年时，罗马皇帝下令拔除了所有的葡萄棵。但是香摈人忠实干他们的传统，过了许多年后，香槟地区的山坡上又布满了葱葱茏茏的葡萄田。到了19世纪，香槟的葡萄洒俞发名闻遐迩成为诗人、墨客和画家争相创作的题材，一些政坛人物也以先睹香槟为雅趣。至今流传着的一个有趣的故事是说，1398年德国皇帝到兰斯去和法国查理国王商讨国事。当地的葡萄酒对德国皇帝施展了那么大的魔力，以至于他醺醉中在所有的文件上都签上了自己的名字。 可以说，香槟葡萄的质量首先来自得天独厚的自然条件。这里冬天不冷，夏天较热，雨水充足，年平均温度为10度，这是对葡萄生长最有利的温度。同时，香槟周围地区郁郁葱葱的森林对保持和调节气温也起着重要的作用，保证了葡萄生长期间必不可少的湿度再说石灰质的十壤和130至180米的海拔，经常洒满阳光的山坡都是葡萄生长的理想条件。 但是葡农的艰苦劳动仍然是香槟葡萄优良品质的决定性因素。香摈的葡农一年到头都忙着用自己的双手象培植名贵的花卉一样细心地整治葡萄。