别名胡荽、香菜。原产地中海沿岸，我国各地均有栽培，以华北最多。芫荽可食、可药在古代早有记载：《本草纲目载》："胡荽，处处种之，八月下种，晦日尤良。初生柔茎圆叶，叶有花歧，根软而白，冬春采之，香美可食，可以作葅，道家五荤之一，立夏后开细花成簇，如芹菜花，淡紫色，五月收子，子如大麻子。"
　　芫荽含有蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，矿物质(钙，磷，铁)，胡萝卜素、VC，VA，维生素Ｃ、苹果酸钾、挥发油等成份。芫荽芳香健胃，驱风解毒，并有促进周身血液循环的作用。主要用于痘疹透发不畅、伤风感冒、食欲不振、消化不良等。芫荽香窜宜人，又含有丰富的矿物质、维生素，可谓添食欲，利健康的佳品。
　　芫荽食法可单独炒食，也可与牛肉，猪肉等炒食，并可解鸡，鸭，鱼，肉的异味，干芫荽煎服可治产后无乳；芫荽煎汤，每日洗脸可除黑痣；葡萄酒浸芫荽长期用可治虚寒胃痛。
　　芫荽豆腐鱼头汤 ：
　　材料：鲩鱼头２个，芫荽１５克，淡豆豉３０克，葱白３０克，豆腐５块。将芫荽、葱白洗净，切碎，淡豆鼓，鲩鱼头洗净。鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，与淡豆豉一齐放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，再放入芫荽、葱白，煮沸片刻，调味，乘热饮用。有解表散寒功效。夏秋季节感冒风寒，周身不适，头痛无汗，鼻寒流涕，喉痒咳嗽，喷嚏，纳呆，舌苔薄白，脉浮及流感、支气管炎、麻疹等属于夏季感冒风寒见有上症者，可用本汤治之。