花生，不少地方称它为“长生果”，这是不无道理的。这一方面是由于花生具有很高的营养价值，另一方面是因为它还具有一定的医疗作用。
　　花生仁中含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的2倍、大米的3倍，而且容易被人体利用，消化系数约为90%。花生仁中还有丰富的脂肪，含量达40%左右，其中有较多的不饱和脂肪酸。此外，含有除维生素C以外的多种维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物元素。
　　花生除了可以对人体滋补营养外，还具有广泛的医疗益寿作用。一是食用花生油可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，从而可降低胆固醇，对防止中老年人动脉粥样硬化和冠心病有明显效果；二是花生仁红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，因此可治疗血小板减少和肺结核咳血、泌尿道出血、齿龈出血等出血性疾病；三是用醋浸泡花生仁七日以上，每晚服7-10粒，连服七天为一疗程，可使一般高血压患者血压降至正常；四是花生全身都是宝，花生壳也有降低血压、调整血中胆固醇的作用，将果壳洗净泡水代茶喝，对于血压和血脂不正常者也有一定疗效。
　　因此，常食花生对人体养生保健是很有益处的。但是应注意，花生也有一弊——即容易受潮发霉，产生致敏性很强的黄曲霉菌毒素，故而，花生应妥善保存（以贮于低温、干燥处为好），经常检查。如发现有变质的，应及时消除。食用花生米前，应反复搓洗，然后经高温煮（炒）熟。还必须注意的是，有下述疾病患者不宜吃花生，或只能少量食用。
　　（1）高脂血症患者  花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质升高，而血脂升高是导致动脉硬化、冠心病等症的重要因素之一。
　　（2）割除胆囊者  花生里含有大量脂肪需大量胆汁去消化。胆囊切除后，贮存胆汁的功能丧失，这类病人如果食用花生，没有大量的胆汁来帮助消化，常会引起消化不良。另外，由于没有胆汁贮藏，还会增加肝脏分泌胆汁的负担，日久天长，将使肝脏的功能受到损伤。
　　（3）脾弱便溏者  花生含有大量的油脂，有缓泻作用。肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后，会加重腹泻，不利于疾病康复。
　　（4）内热上火者  花生味甘性燥，患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇疱疹、鼻出血等内热上火者，食用花生后会加重火气，使病情加重或久治不愈。
　　（5）跌扑瘀肿者  花生含有一种促凝血因子，经化学提纯，制成某些制剂，可用于凝血机能低下和血小板减少等疾病。跌打损伤、血脉瘀滞者食花生后，将会使血瘀不散，加重瘀肿。