荠菜，别名野荠、野菜、地菜、护生草，鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草，生长于田野、路边及庭园，全国各地均有栽培。
　　荠菜叶嫩根肥，具有独特诱人的清香和美味，据测定,每500克荠菜含蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8毫克，居于诸果蔬之冠；富含丰富的维生素，其中维生素Ａ的含量超过胡萝卜，维生素Ｂ超过萝卜、白菜和水果；维生素Ｄ也超过各种蔬菜；维生素Ｃ的含量远远胜过柑桔，仅次于干辣椒和菜花；另外，还含有脂肪２克，钙2.1克，磷0.4克，铁31毫克，以及大量的粗纤维、多种维生素及十多种人体必须的氨基酸，为一种风味独特的传统佳蔬。
　　荠菜的药用价值也很高，民间有“三月三，荠菜赛灵丹。”“春食荠菜赛仙丹”的说法，由此可见荠菜药用功效之一斑。中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血，清肝明目，利尿消肿之功，《名医别录》言其“主利肝气,和中。”《千金.食治》言其“杀诸毒，根，主目涩痛。”《食经》言其“补心脾。”《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼。”药理研究表明，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管均有明显收缩功能；荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒性；荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，故又被广泛用于内伤出血，咯血，产后子宫出血，月经过多，衄血，便血，尿血，消化道溃疡出血，视网膜出血，牙龄出血等。近年来，人们用荠菜治疗胆石症，尿石症，乳糜尿，肾炎，胃溃疡，痢疾，肠炎，腹泻，呕吐，目赤肿痛，结膜炎，夜盲症，青光眼，目生翳膜等，也收到了较好疗效。
　　荠菜食疗方法很多，它可炒，可煮，可炖，可作馅，如荠菜豆腐汤，荠菜神仙汤，荠菜三鲜卷等，风味独特，鲜嫩可口。宋代大诗人陆游对荠菜情有独钟，赞不绝口，曾吟诗赞美：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”甚至说自己曾经“春来荠美忽忘归。”清代扬洲八怪之一的郑板桥也题诗画赞其“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名”。
　　春天，正是食荠菜的好时节，有兴趣者，不妨一试。（胡献国）