切花是以切取植物具有观赏价值的新鲜茎、叶、花、果，用于花卉装饰，具有较高的商品价值。而切花的适时采收又是提高切花质量的重要保证之一。采收过早，会由于发育不充分导致不能开花；采收太晚，会缩短切花寿命。一日之内，以日出前采收为好。

不同种类的切花采收期，与其花枝发育阶段紧密相关：（1）花蕾显色期采收。不仅花朵能正常开放，又便于包装和运输。如唐菖蒲在花序下端的花蕾显色时，即可采收。芍药在花蕾显色时采收，吸水后即可盛开，且耐贮藏。（2）花朵初开时采收。多数种类的切花采收期均属此类。以月季为代表，花蕾紧包时剪切，花朵不易开放；盛花时剪切，则切花开放时间短。

在1至2枚花瓣外展初开时采收最佳。又如菊花，当大菊部分舌状花外展时最适合采收。属此类型的还有香石竹、荷兰菊、金光菊等。（3）盛开时采收。此类型的花以花期持久的种类为多，如花烛、红鹤芋、山茶、向日葵等。

切花采收期还与季节有关，夏季温度高，要适当早采，冬季则应迟些采收。需要长期贮存和运输的花卉，可提早采收，但要与采后处理相结合。采收前要准备好工具和有关药剂。采收时，切口要整齐。有的种类如菊花，最好在水中进行二次剪切，或将切口置于80℃至90℃热水中浸泡10至15分钟，以排出花茎中的空气，有利于切花水养时的水分吸收和输导。