2.呼吸作用

　　呼吸作用是衡量切花寿命长短的良好指标，高呼吸速率的切花，寿命较短。

　　对月季、香石竹、兰花、蜡梅等切花的呼吸速率的研究表明，呼吸速率随花的生长发育过程逐渐升高，兰花盛开时达到呼吸高峰，以后花开始萎蔫时呼吸速率降低。采收后喷布BA能降低切花的呼吸速率，延迟呼吸高峰的出现，进而延长切花寿命。

　　3.碳水化合物、蛋白质等大分子物质的代谢

　　花瓣衰老伴随着干物质的减少，这是由于一些大分子物质如糖、淀粉、蛋白质和核酸等的重新分配。

　　糖类是切花体内重要的营养物质，为切花的生命活动提供能量。外部供给糖，糖沿着维管束进入到花中，增加花的渗透浓度，改善吸水能力，使花瓣保持膨胀。同时维持细胞膜的半透性，推迟离子与水的渗漏，有利于延长寿命，保持花瓣色泽。糖作为蛋白质合成的基质，可延缓蛋白质的分解。糖还能影响水分的平衡，使气孔关闭，减少水分丧失。研究发现，唐菖蒲贮藏后品质下降的主要原因是其自身含糖量的减少。用外源糖预处理切花菊花，可延缓其自身糖分的消耗，使切花菊花在整个贮藏过程中都有较高的含糖量，从而提高其贮后的观赏质量。蔗糖处理红衣主教月季切花，可以改善贮藏品质，延长瓶插寿命，增大花朵直径，降低失水速率和细胞膜透性。

　　月季切花花瓣中的淀粉在采后1至2天内迅速分解，之后维持较稳定的水平。可溶性糖含量于采后逐渐降低，还原糖在瓶插前期稍有增加，以后也下降。研究表明，月季采收时花瓣中的淀粉含量越高，其后在瓶插的花冠中的糖分就越高，瓶插寿命就越长。

　　除了糖类的降解，切花体内还伴随着可溶性蛋白质的降解。在可溶性蛋白质中，有相当部分是维持生命活动所需的酶类，如切花采后蛋白质酶、核酸酶、过氧化物酶等活性的提高，往往导致切花品质的降低。长寿花比短寿花和中寿花含有更高水平的蛋白质，且水解速率较低。蛋白质、氨基酸的变化与切花的衰老关系密切。研究认为，切花采后蛋白质的变化动态和切花采收时的发育程度有关，若采收的切花完全开放，已经成熟，则瓶插时主要发生蛋白质的分解作用。若在蕾期或初开期采收，花朵尚未发育成熟，采后初期随着发育程度的加深，蛋白质合成作用是主要的，在以后的衰老过程中蛋白质才开始大量分解，含量下降。

　　脂类物质主要包括膜脂、不挥发的油脂和蜡质。膜脂和不挥发的油脂是维持细胞结构和功能的重要成分。在切花衰老过程中，膜磷脂水解和合成导致其含量的减少，使细胞吸收溶质的能力减弱，加之膜透性增加，最终导致花瓣凋萎。部分切花叶片表面有蜡质层，能减少切花水分因蒸腾作用而散失，维持切花品质。

　　4.膜的变化

　　切花衰老过程中细胞膜的透性会增加。研究表明，花瓣衰老时，色素、氨基酸、糖及电解溶液的渗漏急剧增加，渗透率是平时的2至5 倍。

　　月季花瓣衰老过程中，固醇与磷脂的比率增加，导致膜的流动性降低，从而使与膜结合的酶活性减弱，细胞吸收溶质的能力减弱，加之膜透性的增加，最终导致细胞死亡，花瓣凋萎。