= 墨西哥的仙人掌以品类繁多著名，在全世界2000多种仙人掌中，墨西哥就占1000多种。墨西哥不愧为"仙人掌之国"。傲然生长在辽阔高原上的千姿百态的仙人掌，构成墨西哥独特的自然风貌。墨西哥人把具有顽强生命力的仙人掌视为自己民族的象征。在墨西哥的国旗国徽上都有仙人掌的图案。 为了展示仙人掌的风采，弘扬仙人掌的精神，每年8月中旬都要在墨西哥首都墨西哥附近的米尔帕阿尔塔地区举办仙人掌节。节日期间，区政府所在地张灯结彩，好不热闹。四周搭起餐馆，专做仙人掌食品出售，同时展出各种仙人掌食品，如果酱、蜜饯、糕点以及仙人掌为原料制成的洗涤剂等生活用品，过去，仙人掌在墨西哥只做牧草，现在已成为上好的食品原料进入市场。在仙人掌节这一天，在超级商场、流动市场菜店，以及大街小巷的小吃店里几乎都可以看到仙人掌的绿色嫩叶或红色的果实以及用仙人掌做成的各种食品和果汁。 不言而喻，对墨西哥人来讲，仙人掌除了可供观赏外，它的第一实用价值就是食用。仙人掌的嫩茎味道鲜美可口，可蒸可炒，还可加佐料凉拌，凉拌的仙人掌清脆可口。据说仙人掌还含有极高的营养价值。热情好客的墨西哥人在款待外国客人时往往加上一道具有民族特色的美味的仙人掌菜肴。