委内瑞拉《世界地理》月刊12月号上的文章说，墨西哥的仙人掌酒可与该国的龙舌兰酒相媲美。

世界上越来越多的人开始喝墨西哥酒，如闻名于世的龙舌兰酒。然而，从墨西哥人的祖先就开始饮用的仙人掌烧酒等一些传统酒，几个世纪以来却一直被人遗忘，直到最近才被重新开发出来并改进了酿造工序，以更纯净的口味奉献给世人。此外，把仙人掌发酵，还可酿制果酒和各种烈性酒。

仙人掌是墨西哥的一道独特风景，它甚至成了墨西哥国徽的一部分，也是民间歌谣广为传唱的内容。虽然世界其他国家也有仙人掌，但墨西哥仙人掌的品种最多，消费量也最大。其鲜果可食，能做成果脯和各种饮料。仙人掌不仅味道鲜美，且有多种药用和营养功能。

根据墨西哥传说，第一株仙人掌来自阿斯特卡人信奉的司掌太阳和战争之神维齐洛波奇特利的侄子科皮尔的心脏。维齐洛波奇特利命令将科皮尔的心脏取出扔到芦苇塘里，但这颗心落在了一块大石头上，并长成了一棵漂亮的巨大仙人掌。它的果实就叫神仙果，象征着人的心脏，而正是心脏中的鲜血滋养着太阳。

墨西哥人是最先用仙人掌制酒的人，他们把它叫做仙人掌果酒，是用仙人掌汁熬煮发酵而成，口味微甜，清爽无比。时至今日一些人仍在饮用这种古老的仙人掌果酒，它可算是现在各种仙人掌果酒和白酒的祖先。

仙人掌可制成各种果酒、白酒和烈性酒，其工序要从种植开始一直延续到装瓶。要等仙人掌完全成熟才是收割的最好时机，因为其果实的含糖量对酿酒来说是至关重要的。仙人掌经过榨汁、发酵和沉淀等几道工序后，再加工成果酒、白酒或烈性酒，每种酒的制作工序又各不相同。仙人掌制成的餐用果酒呈麦秸黄色，微泛绿光，散发着仙人掌和青草的香味。这种酒口味柔和，带着轻微的果香，很像半甜的白葡萄酒，冷饮更佳。这种酒被命名为“大仙人掌”。由仙人掌制成的各种白酒的味道也十分甘醇，颇似白兰地，可以单独品尝，也可与果汁或其他饮料调制在一起。