银杏为裸子植物，一般说的银杏果或称白果应是它的种子，其采后加工技术如下：

一、采收当银杏外种皮橙黄松软，柄基部形成离层并开始自然脱落时，即可采收。由于存在气候、品种等差异，各地采收期不太一致，一般大多在9月中旬至10月中旬。为便于安排劳力，可以在采收前10天左右用500至800ppm乙烯利喷洒树冠，促进种子同步成熟。采收时可以用竹竿、钩镰等辅助工具摇动枝条，但应注意力度，不可将其折断。

二、加工种子采收后可堆放在场地上，亦可放于水泥地上，堆高40至50厘米，上面覆盖麻袋或塑料袋，少喷点水，二三天后外种皮腐烂，用脚踩踏或用木棍搅动，使外种皮剥离。由于外种皮对皮肤有一定的刺激，所以加工时应戴橡胶手套，穿胶鞋。外种皮剥除后用清水冲洗，冲洗时忌用铁制或其他金属容器。冲洗干净的银杏放在通风良好的场地堆晾，堆厚3至4厘米，要经常翻动，待银杏种子不再“冒汗”（即浸出水分）即可。晾干的种子放入缸内，在缸中放一小勺硫磺，密封缸口熏蒸30至40分钟，数量较大时可密封于屋中熏蒸。熏蒸后的种子洁白，有光泽，可提高商品价值。

三、贮存如果保管得当，可贮存6至10个月，若不注意保管，干化（种子脱水变硬）很快，不能食用，从而失去商品价值。

1.沙藏在阴凉的室内地面铺上手捏成团而不流水的湿沙10厘米，上堆10厘米种子，再在上面铺5厘米厚湿沙，如此堆上5至7层。或按种子1份，湿沙2份混合堆高至1米，可使保鲜4至5个月。

2.冷藏将种子装入麻袋或其他容器中，每袋20至30公斤，放入1℃至3℃恒温库中，每隔10至15天喷水一次。此法可保鲜6至8个月。

3.水藏将种子放入盛有清水的缸中，秋季至初冬5至10天换水一次，冬季30天左右换一次，可保鲜3至5个月。