油菜为十字花科一、二年生草本。茎直立，多分枝。叶互生，总状花序，每个花序有几十朵由4枚花瓣组成十字形的黄色小花，花里有密腺。结细长的角果，成熟候会自动裂开，散出种子。种子圆球形，有黑、红、黄等色。作者研究表明，其花粉含有丰富的碳水化合物、可溶性含氮化合物、蛋白质及20种氨基酸。人体必需的8种氨基酸都具备，其高级脂肪酸成分也以不饱和酸为主，反映出它有营养价值，蕴藏高的能量。它含有人体必需的常量和微量元素，可用作保健食品。
　　花粉生产有一道破壁工艺。作者研究表明，油菜花粉破壁后，虽然含糖量、高级脂肪酸和氨基酸种类均有所降低，各种矿质元素含量互有消长，但可溶性含氮化合物、蛋白质总量和蕴藏的能量则末受损失，且经过破壁后更易为人体吸收。（宋鉴光）