突尼斯被誉称为“橄榄王国”，在它狭小的国土上，绿色的橄榄树漫山遍野。这树每年结出同枣子外观很相似的橄榄果，用它轧出的油，是世界上最有益于健康的食用油之一，尤其对心血管的疏通、防止动脉粥样硬化有明显作用。同时橄榄油对护肤、护发也有绝佳效果。在环地中海国家，都有橄榄树生长，西班牙、意大利、希腊等国的橄榄油产量都很高，可令人惊讶的是，突尼斯的橄榄油出口量居然排名世界第二。

橄榄树是乔木，树身并不高，一般老树连同树冠也就三四米，旱季开花雨季结果，一年一收的橄榄果密密匝匝地长满枝头。油橄榄有好几个品种，橄榄果有紫红、军绿等多种颜色。当地人还大量食用加工过的橄榄果。从树上刚摘下的果实苦涩无比，经高温清洗，再用蜂蜜、柠檬和盐水加工浸泡十天左右，就变成餐桌上的一道非常开胃的小菜，酸咸略涩，愈嚼愈能品出它特有的味道，吃起来回味无穷。在西餐中，腌橄榄很受人们喜爱。中国人一般开始吃时都不习惯，经常吃吃就习惯了，而且会吃上瘾，尤其下稀饭比任何咸菜都爽口，能大大刺激食欲。在突尼斯的市场上，可买到各种方法泡制成的腌橄榄，有辣味的不辣的、有去核的不去核的，有袋装的瓶装的也有散装零卖的。质量最好的还是带核腌制的、不掺辣味的。突尼斯餐桌上食用的橄榄仅占产量的百分之二十，大部分橄榄果用来榨油。橄榄油的品质又分若干等，除了出口、食用外，还有一系列副产品：榨过油的橄榄饼可喂养牲畜、生产肥料、制作肥皂和洗涤剂等。过了生产年龄的老树，又被人拿来当作雕塑工艺品的原材料，经匠人的巧手加工，千姿百态的橄榄木雕还是突著名的工艺品呢！

突尼斯的橄榄林也是风光无限。一是种植面积大、数量多。在田野、在平原、在丘陵、在山地，一望无边的橄榄林比比皆是。突全国只有900多万人口，而橄榄树就有近3000万棵。株株树冠似撑开着的一把把绿伞，滤去了烈日酷暑的燎烤和熏蒸，为人们遮日投荫。二是林木布局规划整齐。三是管理科学，机械化程度较高。株间距有一定之规，耪地、施肥、打药，基本上是机械化，人工主要用于收获采摘。橄榄树装扮和哺育着突尼斯，它浑身是宝，从其贡献而言，橄榄树就是英雄树！