野菜，曾经是饥饿与苦难的代名词。饥荒年代里，穷人以之果腹，过雪山草地时，红军以它充饥，忆苦思甜时，人们以此勾起回忆。野菜，在中国历史上受到人们的高度重视。远古的神农氏，为治疗疾病，也为了开辟食物来源，便开始“尝百草之滋味。”到明朝时，身为明太祖第五子的吴王朱棣，也考校可食的野生植物四百多种，亲自绘图注疏，以备饥年救荒之用，写下了《救荒本草》一书。此后，关于野菜的记载和研究又有王磐的《野菜谱》、屠本峻的《野菜笺》、鲍山的《野菜博录》等书籍，可以说，在古代，从上至下的人们大多将野菜视为极其重要的救荒之物。
　　当然，野菜也并非只用于救荒，它也是佛教、道教信徒的常用食物。
而如今，野菜已作为绿色食品在告别人们多年后又重返餐桌，并且成为席上珍品，为追求新奇、追求健康的富足之人所崇尚。野菜地位的巨大变化，主要原因有四点：一是营养价值高。一般均含有较多维生素和矿物质，营养含量比常规蔬菜高1-2倍。二是有治病保健作用。野菜中许多营养成分本身就是"良药"。三是无污染无残毒。野菜自然生长，生命力强，逆、抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品、高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食野菜，制成干菜或腌制、罐制，用于长期保存和食用等等，清鲜味美。
　　蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。
　　苦菜，又名苦苣菜，其嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
　　薇菜为蕨类紫萁科植物紫萁、分株紫萁的嫩叶，春天采集粗壮嫩绿的拳卷状嫩幼叶，经沸水焯后炒食，去毛、水焯后搓制薇菜干，食用时温水浸泡。也可盐渍，为我国出口的主要野菜。
　　“医食同源”是野菜得天独厚的优势。海腥草、车前草、地菜、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、野芹菜、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。
　　然而也有一些野菜有毒性，不可轻易采食。下面介绍一些毒性强且分布广的常见有毒野菜：
　　毒芹又名野芹、毒人参、白头翁。生在潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
　　狼毒草又名断肠草。高0.5至l尺，根浅黄色，有甜味；叶线形，花白色或黄色，也有紫红色：全棵有毒，根部毒性最大；误吃后呕吐、烧心、腹痛，严重的可造成死亡。
　　老公银又名野胡萝卜、蛇床子。叶柄白色，根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜。老公银的幼苗和老鸽筋的幼苗相似，不易辨别，但老鸽筋的茎发红，无臭味；老公银的臭味很大。叶和根都有剧毒，误吃后会造成死亡。
　　野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。黄色，叶上有毛，有苦味。误吃后吐、泻、头晕和昏迷。
　　曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。误吃了曲菜娘子脸会发肿。
　　苍耳子又名苍耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成长后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大。
　　此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都绝对不能够食用。
　　所以，我们在春季采食野菜时应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒时，坚决不采不食，以免因口腹之欲而损害身体。（思闻）